Ingrédients
- 1,2 kg Bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse) coupé en gros cubes
- 2 Carottes
- 1 Oignon
- Ail semoule
- 30 g de farine
- 3 mesurettes bombées de Sauce liée pour rôti
- 1 bouteille de vin de Bourgogne
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe d’épice Bourguignon-Civet
- Mélange Six Baies
- Sel aromatisé
- Facultatif : 1 mesurette de sauce tomate aux herbes
- 1 boite de 230 g de Champignons de Paris entier
Préparation
La veille (marinée la veille la viande sera encore meilleure)
- Eplucher et tailler les carottes et l’oignon.
- Placer la viande dans un plat ou un saladier, y répartir l’oignon et les carottes, saupoudrer d’ail semoule, d’épice Bourguignon-Civet et de poivre six baies et recouvrir de vin rouge.
- Recouvrir d’un film et placer au frais jusqu’au lendemain.
Le Jour J
- Egoutter la viande (garder la marinade et la garniture aromatique !)
- Dans une cocotte chaude, mettre l’huile et colorer les morceaux de viande de chaque côté environ 1 mn.
- Ajouter la garniture aromatique – oignons et carottes – Saler avec le sel aromatisé, faire cuire 2-3 minutes.
- Saupoudrer de farine et de 3 cuillères à soupe de sauce liée pour rôti et cuire à nouveau 1 minute tout en mélangeant pour bien incorporer la farine et la sauce liée
- Mouiller avec le vin rouge et 1 litre d’eau.
- Facultatif : ajouter 1 mesurette de sauce tomate aux herbes.
- Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30 – 3h00.
- Lorsque la viande est cuite, rectifier l’assaisonnement avec le sel aromatisé et le mélange six baies et ajouter les champignons.
Servir avec de la purée ou des tagliatelles
Si vous n’avez pas le temps de mariner votre viande, sautez l’étape 1 et ajouter les épices directement à votre viande.