Génoise de la bûche
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe d’eau chaude
- un peu de vanille Bourbon T1416
Préparation
- Séparer le blanc des œufs des jaunes.
- Battre les blancs en neige.
- Battre ensuite les jaunes avec le sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau bouillante jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux.
- Mélanger ensuite délicatement les blancs avec les jaunes en rajoutant la farine.
- Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement
- Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 10 mn. Surveiller la cuisson.
Mousse chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc T2014
- 50 g de lait
- 100 g de crème liquide
- 30 g de mousse neutre T1608
Préparation
Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux ou au bain marie, jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir. Faire monter la crème en chantilly avec la mousse neutre et ajouter le mélange au chocolat blanc.
Mousse chocolat
- 200 ml de crème liquide
- 90 g de mousse au chocolat T1601
Préparation
Faire monter la crème en chantilly avec la mousse au chocolat.
Mousse Praliné
- 200 ml de crème liquide
- 90 g de mousse praliné T1606
Préparation
Faire monter la crème en chantilly avec la mousse praliné.
Etapes de montage de la bûche :
- Préparer la génoise, et découper un rectangle de la taille de votre moule à bûche.
- Chemiser le moule à bûche de papier sulfurisé.
- Couler la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche et réserver au congélateur minimum 30 minutes.
- Recouvrir de la mousse au praliné, réserver à nouveau au congélateur 30 minutes.
- Rajouter la mousse au chocolat et la génoise pour terminer.
- Remettez le tout au congélateur.
- Cette bûche peut se préparer quelques jours à l’avance. Démoulez la congelée et laissez la décongeler minimum 6 heures au réfrigérateur.