Par Marie-Chrisitine Monnier, merci !
Ingrédients
- 125 g de blancs d’œufs
- 225 g de sucre
- 1 mesurette (25 ml) de sucre coup de soleil T2418
Préparation
- Monter les blancs en neige bien ferme avec la moitié du sucre.
- Incorporer ensuite délicatement, à la spatule, le reste du sucre + le sucre coup de soleil.
- Dresser la meringue selon la forme souhaitée : fonds de dessert, coquilles, spirales…
- Faire cuire à feu doux, à 100 °C : 1 à 2 heures pour des fonds (selon l’épaisseur) ou 2 h 30 à 3 heures pour des coquilles destinées aux meringues glacées.
- Si la température du four est trop élevée, la meringue ne sèche pas correctement et risque de caraméliser.
Astuce : le résultat est meilleur avec des blancs d’œufs séparés depuis 2 à 3 jours.