Ingrédients
- 80 ml de lait bien froid
- 250 ml de crème liquide bien froide
- 100 ml de café
- 85 g de mousse neutre T1608
- 50 g de sucre
- 1 paquet de spéculoos
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 gr de vanille en poudre T1416
Préparation
- Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis réserver.
- Monter la mousse en mélangeant le lait froid, la crème liquide froide, et la mousse neutre au batteur électrique, incorporer les jaunes d’oeufs blanchis à la mousse sans cesser de battre.
- Tremper les spéculos dans le café et les disposer au fond des verrines.
- Mettre une couche de mousse puis un spéculos imbibé de café et à nouveau un couche de mousse.
- Placer la mousse 3H au frais et saupoudrez de cacao avant de servir.