Ingrédients
- Environ 400 g de compote de pomme
- 10 spéculoos
- 75 g (4 mes) de mousse neutre T1608
- 300 ml de lait bien froid
- 3 c. à soupe de crème de speculoos
Préparation
- Délayer la poudre de mousse neutre dans le lait bien froid et homogénéiser doucement au fouet, puis battre à grande vitesse pendant 2-3 min.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de crème de spéculoos et battre 2 min.
- Garnir les verrines : au fond compote, puis un spéculoos émietté, puis la mousse spéculoos par-dessus (s’aider d’une poche à douille).
- Terminer avec des graines : soit le sésame T2302 ou les graines de courges et tournesol caramélisées T2306. Réserver au frais 3h.