Ingrédients 80 g mousse neutre T1608 50 cl crème 150cl de lait 2 mesurettes de bruschetta toscane BIO T3001 Tranche jambon cru fumé Biscuits apéro Tuc Préparation Préparer la mousse : battre la dose de mousse neutre avec le lait et la crème liquide jusqu’à ce qu’elle...
Ingrédients 250 ml de lait froid 4 mesurettes de mousse neutre T1608 Ciboulette émincée (quantité selon goût) 3 tranches de saumon fumé 6 cuillères à soupe de jus de citron Préparation Délayer la dose de mousse neutre dans le lait bien froid. Battre quelques minutes....
Génoise de la bûche 150 g de sucre 120 g de farine 1 cuillère à soupe de cacao 3 œufs 3 cuillères à soupe d’eau chaude un peu de vanille Bourbon T1416 Préparation Séparer le blanc des œufs des jaunes. Battre les blancs en neige. Battre ensuite les jaunes avec le...
Ingrédients 500 g de viande hachée 1 pognée d’oignons frits T1422 1 boîte de champignons émincés 2 mesurettes de soupe à l’oignon T1709 (ou sauce chasseur T1007) 1 mesurette de persil émincé T3205 1 c. à café d’ail semoule bio T3207 1 jaune d’oeuf 1 fève et 1 couronne...
Ingrédients 2 mesurettes de crème pâtissière T1602 400 ml de lait 2 mesurettes de sucre + 100 g de sucre 2 pâtes feuilletées 1 œuf + 1 jaune 100 g de beurre 100 g d’amandes en poudre 1 cuillère à café de Rhum 1 fève LTGM et une couronne ! Préparation Préparer la crème...
Ingrédients 50 g de beurre 1 kg de pomme de terre épluchées et coupées en 4 1 mesurette de riso’toque forestier T1108 50 ml d’eau tiède Préparation Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau environ 30 minutes. Réhydrater 1 mesurette de riso’toque avec 50 ml d’eau...
Ingrédients 1 kg de pommes de terre crues coupées en fines rondelles 1 L de crème de volaille préparée Gruyère râpé Préparation Placer les pommes de terre dans un plat à gratin badigeonné de beurre, napper de la crème de volaille chaude, saupoudrer de gruyère....
Ingrédients 1 kg de blanc de poulet cuit et coupé en petits dés. 7 mesurettes de crème de volaille T1706 60 cl d’eau 15 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche 1 boîte de champignons émincés 1er choix Quenelles (1 boîte) Préparation Dans une casserole, délayer la crème...
Ingrédients 2 pâtes feuilletées 400 ml de lait 5 mesurettes de sauce crustacés T1011 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse Le jus d’un citron 500 g de fruits de mer (si surgelés, les laisser décongeler) ou poisson blanc poché et crevettes 50 g de gruyère 1 jaune...
Ingrédients 800 g de cabillaud (pavé) 800 g de saumon (pavé) 250 g de crevettes décortiquées cuites 1 kg de pommes de terre, 4 carottes, 2 poireaux, 1 oignon 2 capsules de safran 2 c. à café de farine 2 c. à café de fumet de poisson T1107 50 cl de crème fraîche...
Ingrédients 50 g de gelée maître traiteur T2203 1/2 L d’eau 4 oeufs 1 tranche de jambon Persil émincé T3205 Cornichons Préparation Cuire les oeufs dans de l'eau froide salée, à ébullition compter 10 min. Puis stopper la cuisson en plongeant les oeufs dans de l’eau...
Ingrédients 100 g de noix 100 g de marrons cuits 150 g de noix de cajou ou de noisettes 1 gros oignon 3 gousses d'ail 150 g d'huile de coco désodorisé (très important) 3 c. à soupe de sauce soja salée 2 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive 4 c. à soupe...
