Baguettes au beurre d’escargot (préfou)

Baguettes au beurre d’escargot (préfou)

Ingrédients 2 demi-baguettes précuites 100 g de beurre  5 à 10 g d'épice salade T1409 Préparation Laisser ramollir le beurre puis ajouter les épices et mélanger à la fourchette. (Option: placer le beurre dans un filmtransparent et former un boudin, puis remettre au...

Feuilletés express

Feuilletés express

Ingrédients 1 pâte feuilletée 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou fromage blanc 1 cuillère à soupe d'épice salade T1409 1 poignée d'oignons frits T1422 Préparation Dérouler la pâte feuilletée et répartir la crème fraîche ou le fromage blanc sur la pâte. Saupoudrer...

Tarti’Fraich

Ingrédients 200 g de fromage frais (type St-Môret, ricotta, ou faisselle égouttée) 1 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à café de Fraich'Touch T1450 Un filet de jus de citron Préparation Mélanger le tout, c'est prêt ! Savourez avec des bâtonnets de légumes, des gressins...

Sablés sacrées graines

Sablés sacrées graines

Par Marie-Chrisitine Monnier, merci ! Pour 50 pièces Ingrédients 150 g farine 100 g beurre froid en dés 70 g fromage râpé (comté, emmental, tomme…) 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de fraich’touch T1450 1 c. à soupe de sacrées graines T2304 1 c. à café d’herbes de Provence...

Mousse parfum des îles et crevettes

Mousse parfum des îles et crevettes

Ingrédients 300 ml de lait froid 6 mesurettes de mousse neutre T1608 1 mesurette d'épice parfum des îles T2213 Des crevettes fraîches (pour la déco) Préparation Délayer la dose de mousse neutre dans le lait bien froid. Battre quelques minutes. Ajouter l'épice parfum...

Mousse saumon ail des ours

Mousse saumon ail des ours

Ingrédients 200 g saumon fumé 250 g crème liquide ½ mesurette de persillade à l’ail des ours T1424 ½ mesurette d’épice salade T1409 7 mesurettes de mousse neutre T1608 Préparation Mixer le saumon fumé, la crème liquide, l’épice ail des ours et l’épice salade, jusqu’à...

Mousse au thon à la provençale

Mousse au thon à la provençale

Ingrédients 1 boîte de thon (env. 200 g) 125 g d’eau 125 g lait ½ mesurette d'épice provençale T1411 4 mesurettes de mousse neutre T1608 Préparation Mixer tout le thon égoutté, l’eau, le lait et l’épice provençale Incorporer les 4 mesurettes de mousse neutre et battre...

Tartelette fraîche

Tartelette fraîche

Ingrédients 1 pâte brisée 6 mesurettes de mousse neutre T1608 300ml de lait bien froid 1 mesurette d’épice salade T1409 Un petit pot de fromage frais Madame Loïck Mâche Saumon fumé / crevettes / jambon de parme Parmesan (pour en faire des chips) Production...

Verrines saumon et mousse d’asperges

Verrines saumon et mousse d’asperges

Ingrédients 25 g de crème d'asperges T1701 300 ml d'eau 5 mesurettes de mousse neutre T1608 Tranches de saumon ou truite fumé(e) Oeufs de lump (pour la déco) Préparation Préparer d’abord la crème d’asperges : mélanger les 25 g de crème d’asperges à 300 ml d'eau, et...

Verrines toscanes

Verrines toscanes

Ingrédients 80 g mousse neutre T1608 50 cl crème 150cl de lait 2 mesurettes de bruschetta toscane BIO T3001 Tranche jambon cru fumé Biscuits apéro Tuc Préparation Préparer la mousse : battre la dose de mousse neutre avec le lait et la crème liquide jusqu’à ce qu’elle...

Aspics

Aspics

Ingrédients 50 g de gelée maître traiteur T2203 1/2 L d’eau 4 oeufs 1 tranche de jambon Persil émincé T3205 Cornichons   Préparation Cuire les oeufs dans de l'eau froide salée, à ébullition compter 10 min. Puis stopper la cuisson en plongeant les oeufs dans de l’eau...

Faux gras vegan (alternative au foie gras)

Faux gras vegan (alternative au foie gras)

Ingrédients 100 g de noix 100 g de marrons cuits 150 g de noix de cajou ou de noisettes 1 gros oignon 3 gousses d'ail 150 g d'huile de coco désodorisé (très important) 3 c. à soupe de sauce soja salée 2 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive 4 c. à soupe...